رسپی سالمون
ماهی سالمون یکی از اعضای خانواده آزادماهیان است. آزادماهیان، ماهیانی هستند که به تخم گذاری در آب شیرین رودخانه ها علاقه دارند به همین علت، با وجود زندگی در دریا یا اقیانوس، برای تخم گذاری بر خلاف جریان آب شنا می‌کنند و به رودخانه باز می‌گردند تا در آنجا تخم گذاری کنند.
پس از تخم گذاری دوباره به دریا بازمی‌گردند و این چرخه تکرار می‌شود. رسپی سالموننوعی ماهی روغنی است. گوشت آن سفت وو پرچرب بوده و چربی در تمام قسمت‌های گوشت پراکنده است. چربی این آبزی از نوع غیراشباع و حاوی اسیدهای چرب امگاـ۳ است وو پروتئین آن با کیفیت و حاوی اسیدهای آمینه ضروری است.
قزل آلا و ماهی سالمون هر دو عضو اعضای خانواده آزادماهیان هستند اما گوشت بدن ماهی سالمون صورتی است. همچنین ماهی سالمون خلاف ماهی قزل آلا از پایین تنه خال ندارد. فک ماهی قزل آلا بالاتر از چشمش قرار می گیرد، در حالی که فک بالای ماهی سالمون، از چشمش بالاتر نیست. با توجه به اینکه ماهی سالمون منبع مناسبی برای ویتامین D و E محسوب می‌شود و نسبت به ماهیان دیگر امگا-3 و پروتئین بیشتری دارد تقاضای نسبتاً زیادی برای آن وجود دارد.
برخی پرورش دهندگان ماهی قزل آلا، با تغییر سبد خوراک ماهی های قزل آلا در آخرین مراحل پرورش، گوشت آن ها را رنگی می‌کنند تا بتوانند به جای ماهی سالمون، گران‌تر بفروشند.

دو مورد از مهم‌ترین تفاوت های ماهی سالمون و قزل آلا این است که :
- نیمه پایین تن ماهی سالمون، بر خلاف قزل آلا خال ندارد.
- فک بالای ماهی سالمون، هرگز از چشمش بالاتر نمی‌رود، اما فک قزل آلا همیشه بالاتر از چشم آن است.

ـ ارزش غذایی ماهی سالمون ( بارزترین فواید ماهی سالمون)

1- پیشگیری از سرطان
گوشت ماهی سالمون حاوی رنگدانه‌های کارتنوییدی است و به همین دلیل به رنگ صورتی است. در این رنگدانه‌ها، آنتی‌اکسیدان‌های قوی وجود دارد که در بدن موجب رشد و سلامت سلول و بافت‌های بدن می شود. همچنین رنگدانه های کارتنوییدی می توانند رادیکال‌های آزاد مضر بدن را که در اثر فعل و انفعالات شیمیایی در بدن ایجاد می‌شوند، جذب کنند. در نتیجه کسانی که ماهی سالمون مصرف می کنند، از تخریب و تکثیر بیش از حد سلول و ایجاد تومورهای سرطانی در آنها پیشگیری می شود. بانوان بیش از آقایان باید ماهی سالمون مصرف کنند. زیرا این غذا به دلیل داشتن آنتی اکسیدان، از ابتلا به سرطان سینه پیشگیری می کند.

2- تقویت سیستم ایمنی
ماهی سالمون حاوی ماده‌ای معدنی به نام سلنیوم می باشد که این ماده می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند و در عین حال احتمال ابتلا به عفونت ها را نیز کاهش دهد.

ـ متاسفانه بدن انسان قادر به تولید حجم مناسبی از امگا۳ نیست. به همین دلیل هم متخصصان مصرف خوراکی‌های سرشار از این اسید چرب پرخاصیت برای بدن را به همه افراد در تمام گروه‌های سنی توصیه می‌کنند.
سالمون به دلیل داشتن امگاـ۳ قابل جذب، خاصیت ضدالتهابی داشته و اثر مطلوبی در کاهش دردهای مفصلی و روماتیسمی دارد و شانس زنده ماندن بعد از سکته قلبی را افزایش می‌دهد. 113 گرم از این ماهی 87 درصد از نیاز بدن به امگا3 را تامین می کند و این مقدار از بروز حملات قلبی، ریتم های نامنظم قلب، لخته شدن خون درون رگ ها پیشگیری می کند. انجمن قلب آمریکا به تمام افراد توصیه می‌کند برای حفظ سلامتشان حداقل هفته‌ای ۲ مرتبه ماهی، به‌خصوص ماهی‌های چرب حاوی امگا۳ مصرف کنند.

4- درمان بیماری قلبی
کسانی که به بیماری های قلبی مبتلا هستند، می توانند ماهی سالمون مصرف کنند. این ماهی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده می تواند عروق خونی را باز کند و با ایجاد تعادل در میزان فشار و چربی خون احتمال خطر بروز حمله قلبی را کاهش می دهد.

از گونه های خوش طعم خاویار می توان به خاویار بلوگا ، خاویار سوروگا و خاویار آسترا اشاره کرد.

خاویار سوروگا

تقریباً 7 ‏سال طول می کشد که این نوع از خاویار شیلات ، بالغ و آماده ی خاویاردهی شود. این خاویار دارای دانه های کوچک خاکستری تیره است. لازم به ذکر است که خاویار سوروگا برخلاف جایگاه خود، به خاطر طعم خاص خود بین افراد بسیار محبوب هستند.

خاویار سوروگا دارای دو نوع دریایی و پرورشی می باشد.

قیمت خاویار

خاویار به عنوان یکی از ارزشمندترین غذاهای جهان محسوب می شود که در ردیف غذاهای انرژی زا می باشد. از نظر ارزش غذایی، خاویار دارای خواص متعددی است و همین ویژگی ها، آن را به غذایی گرانقیمت تبدیل کرده است. گرانترین نوع خاویار، خاویار بلوگایا الماس روشن است.
قیمت خاویار بلوگادر جهان 5 هزار دلار است. خاویار بلوگااز بیش از 75 درصد لستین و 25% چربی تشکیلل شده است. از دیگر مواد و عناصر موجود در خاویار باید به اسیدهای آمینه آرژنین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین وو میتونین اشاره کرد.

با توجه به تغییراتی که در قیمت دلار وجود دارد، قیمت خاویارایران نیر متغیر است. اما در آخرین آمارها، خاویار ناب ایران هر کیلوگرم 2 میلیون و 900 هزار تومان قیمت گذاری شده است. در بهترین نوع خاویار، قیمت به بیش از 4 میلیون هم رسیده است.
خاویار سرخ به عنوان ارزان قیمت ترین نوع خاویارهاست که ارزش و طعم غذایی آن نسبت به خاویار سیاه کمتر است. این نوع خاویار در تمامی فروشگاه های مواد غذایی روسیه به فروش می رسد.
مجموعه نگین آبزیانبه عنوان نماینده رسمی فروش خاویار شیلاتایران امکان خرید آنلاین خاویاررا هم برایی شما عزیزان فراهم کرده است. در نتیجه خرید خاویار را می توانید با خیالی آسوده و بدون دغدغه از نماینده رسمی خاویار شیلاتایران انجام دهید.

ادامه مطلب در سایت نگین آبزیان

رسپی سالمون

از گونه های خوش طعم خاویار می توان به خاویار بلوگا، خاویار سوروگاو خاویار آسترااشاره کرد:

خاویار بلوگا دریای خزر که گران ترین، خاص ترین و کمیاب ترین خاویار در دنیا می باشد که تحت نظارت کارشناسان ارشد خاویار شیلات ایران بسته بندی و در بازار داخلی عرضه می گردد.
فیل ماهیدریای خزر (ماهی بلوگا) 10 الی 15 سال طول می کشد که باردار شود و معمولا هر 2 یا 3 سالل یکبار تخم ریزی می کند. در زمان صید، این ماهی حدود ۲ ‏تن هم می تواند وزن داشته باشد.
خاویار بلوگااز لحاظ کیفیت نسبت به دو نوع دیگر، خاویار آستراو خاویار سوروگا، از ارزش بالاتری برخوردار است وسایز دانه های آن نسبت به دو مورد دیگر بزرگ تر و طیف رنگی دانه های آن خاکستری متمایل به مشکی است.
خاویار بلوگا دارای دانه هایی شفاف، ظاهری فوق العاده، طعمی بی نظیر، عطری خاص و به واسطه کیفیت بالای خود در رتبه اول خاویار جهان و خاویار شیلات قرار دارد.
اگرتا به حال خاویار نخورده یا شانس امتحان آنرا نداشتید باید به شما بگوییم که طعم خاویار نمکی و ماهی مانند است. خاویار بلوگادارای دو نوع دریایی و پرورشی می باشد.

ادامه مطلب در سایت نگین آبزیان

ماهی اوزون برون

یکی از بهترین ماهی هایی که در دریای خزر به وفور یافت می شود، ماهی اوزون بروناست که در ردیف ماهی های خاویار و پرارزش ایرانی محسوب می شود. این ماهی به دلیل تولید خاویار ارزش زیادی دارد و یکی از منابعع ارزی کشور است. اوزون برون یک واژه ترکی و به معنای دماغ دراز است. پوزه این ماهی کشیده است و به همین دلیل با این نام خوانده می شود. دریای خزر به عنوان بزرگترین زیستگاه ماهی ازون بروناست. به طوریی که در سواحل جنوبی دریای خزر زندگی می کند. البته این ماهی در دریای سیاه هم وجود دارد.
ماهی اوزون بروندر زبان محلی دراکول و سورگاوزون نیز خوانده می شود. در زبان انگلیسی هم با نام هایی South caspian، stelute sturgeon، star sturgeon، stellate storgeonنامیده می شود. نام علمی ماهی اوزون برونAcIpeNser Stwllotus Stellotuss است.

مشخصات مورفولوژی ماهی اوزون برون

این ماهی دارای بدنی کشیده و دراز است. پوزه ماهی نیز باریک و کشیده است. روی لب پایینی و سر ماهی نیز بریدگی به چشم می خورد. این ماهی دارای سیبیلک های کوتاه است. قسمت پهلو و پشت این نوع ماهی، به رنگ سیاه و قسمت شکم ماهی نیز رنگ روشن است.
طول بدن ماهی اوزون برونحداقل 123 سانتی متر و حداکثر به 241 سانتی متر می رسد. ماهی اوزون بروندارای 5 ردیف استخوان است و در پشت ماهی نیز 9 تا 16 استخوان وجود دارد. یکی دیگر از مشخصات ماهی اوزون برونوجود 9 تا 144 استخوان در ناحیه شکم است. روی بدن ماهی نیز ستاره های روشن دیده می شود.

مشخصات بیولوژی ماهی اوزون برون

ویژگی های ماهی اوزون برونخزر عبارت است از:
این ماهی مهاجر است و اغلب در رودخانه های گرم زندگی می کند. زیستگاه ماهی اوزون بروندارای بسترر ماسه ای، شنی و رسی است که می توانند به راحتی در آن حرکت کنند. این ماهی خانه خود را در 50 تا 3000 متری عمق دریا می سازد. دمای آب نیز باید بین 4 تا 27 درجه باشد.
ماهی اوزون برون خزراز نرم تنان تغذیه می کند. غذای این ماهی بیشتر از 40 سانتی متر طول دارد. سگگ ماهی و گاو ماهی غذای این ماهی است که گاهی طول آنها به 80 سانتی متر می رسد.
ماهی اوزون برون دریاییتا یک و نیم متر رشد می کند و در 12 سالگی نیز به بلوغ می رسد که در این سنن می تواند تخم ریزی کند. این ماهی هر سال دو بار برای تولید مثل آماده می شود. زمان تخم ریزی این ماهی درر دو ماه پایانی فصل بهار است و در دمای بین 12 تا 14 درجه تخم ریزی می کند. در هر بار تخم ریزی، ماهی اوزون برون ایرانیمی تواند بین 15 تا 333 هزار تخم تولید کند. تمامی فرآیند تولید مثل این ماهی در رودخانهه انجام می شود.

نحوه زیست ماهی اوزون برون دریایی

ماهی اوزون برون دریاییبه صورت دسته جمعی مهاجرت می کند که ابتدا وارد رودخانه می شوند. از جمله رودخانه های ایران که محل زیست این نوع ماهی است می توان به رودخانه بابل رود، سرخ رود، کورا، گریان رودد و تجن اشاره کرد. ماهی اوزون بروندر اوایل شهریور تا پاییز به آب های گرم می روند و در فصل بهار از فروردینن تا خرداد نیز به مناطق سردسیر مهاجرت می کنند.

ادامه مطلب در سایت نگین آبزیان

میگو

میگو یکی از گونه های آبزی است که در میان ایرانیان نیز یک غذای محبوب محسوب می شود. میگو در آب های شیرین و شور زندگی می کند و به عنوان منبع غذایی بسیاری از آبزیان دیگر نیز به شمار می رود. این حیوانی آبزی توانایی بالایی در مقابل مواد سمی دریایی دارد. به همین دلیل است که در آب های آلوده نیز می تواند زندگی کند. میگو سرشار از ید، پروتئین، کلسترول و کلسیم است و به دلیل داشتن ارزش غذایی متعدد، طرفداران زیادی دارد. این غذا روی سیستم گردش خون تاثیرات مثبت می گذارد. در ایران میگوهای خوراکی آب شور در دریای عمان و خلیج فارس زندگی می کنند. این حیوان، کف زی است و به همین دلیل در نواحی کم عمق یافت می شود. این نوع را میگو دریایی می نامند. نوع دیگر میگو، میگوی پرورشی است که در سواحل خلیج فارس، دریای عمان و خزر با استفاده از آب دریا که توسط کانال به سمت مزارع هدایت شده، مستقیما در محیط طبیعی دریا پرورش داده می شود.

تفاوت میگو پرورشی و میگو دریایی

علاوه بر تفاوت گونه و نژاد، در صید و روش عرضه میگو است .

میگو دریایی و میگو پرورشی انواع متفاوت در خرید میگو هستند و قیمت میگو دریاییبا قیمت میگو پرورشیمتفاوت است.

گونه های مختلف میگو دریایی

میگو سفید
میگو صورتی
میگو موزی
میگو ببری

خواص میگو

میگو دارای خواص متعددی است که عبارتند از:

1- کاهش فشار خون
بیماران مبتلا به فشار خون می توانند میگو مصرف کنند. این غذا دارای مقدار زیادی امگا3 است و به همین دلیل می تواند فشارخون را کنترل کند. اما باید توجه داشته باشید که میگو را با نمک و روغن زیاد سرو نکنید. در این صورت نتیجه بالعکس می گیرید و نه تنها فشارخون کاهش نمی یابد، بلکه بیشتر هم می شود. همچنین اگر میگو را در مقدار زیادی روغن سرخ کنید، کالری آن زیاد می شود که در نتیجه فشارخون و وزن بدن نیز افزایش پیدا می کند.

2- میگو سرشار از سلنیوم
از دیگر خواص میگو باید به مقدار بالای سلنیوم آن اشاره کرد. این ماده معدنی دارای خاصیت آنتی اکسیدان است و در نتیجه از بروز بیماری های گوارشی پیشگیری می کند. هر گرم میگو دارای درصد سلنیوم است. همچنین از امتیازات دیگر این ماده معدنی می توان از خاصیت ضدسرطان بودن آن نام برد. در واقع میگو به دلیل داشتن سلنیوم می تواند از بروز انواع سرطان روده، سرطان خون لوسمی و لنفوم هوچکین پیشگیری کند. براساس تحقیقاتی که صورت گرفته، مشخص شده است افرادی که میگو مصرف می کنند، کمتر در معرض ابتلا به سرطان قرار می گیرند.

3- درمان کم خونی
کم خونی یکی از بیماری های شایع در میان بانوان ایرانی است. بویژه در دوره قاعدگی خانم ها بیشتر دچار کم خونی و فقر آهن می شوند. این در حالی است که مصرف میگو می تواند از بروز این بیماری پیشگیری کند. در عین حال افرادی که به فقر آهن مبتلا هستند، اگر به طور مرتب میگو مصرف کنند، می توانند به راحتی درمان شوند. هر 100 گرم میگو دارای 19 درصد آهن است. بسیاری از متخصصان تغذیه بر این نظر هستند که میگو می تواند به جای گوشت قرمز آهن مورد نیاز بدن را تامین کند، بدون اینکه کلسترول خون را افزایش دهد.

4- کاهش خطر ابتلا به آلزایمر
آلزایمر در نتیجه افسردگی و افکار منفی بروز می کند. حتی اختلال حواس هم در نتیجه وضعیت متشنج و نداشتن تعادل روحی رخ می دهد. این در حالی است که برخی از متخصصان تغذیه معتقدند با مصرف 2 تا 3 بار میگو در هفته می توان از بروز این بیماری ها پیشگیری کرد. میگو دارای مقداری اسیدهای چرب است که از بروز اختلال حواس و آلزایمر پیشگیری می کند. از سوی دیگر میگو موجب احساس خوشایند در افراد می شود و او را از افکار منفی باز می دارد.

5- تامین پروتئین و کلسترول
در حالی که متخصصان تغذیه تاکید زیادی بر کاهش چربی خون بویژه در افراد سالمند دارند، جایگزین های مناسبی هم برای برخی از غذاهای پرکالری توصیه می کنند. از نظر این عده از متخصصان، میگو یکی از غذاهایی که دارای کلسترول و پروتئین زیادی است و می تواند نیاز روزانه بدن به این مواد را تامین کند. میزان کلسترول موجود در میگو بیشتر از تخم مرغ است و از سوی دیگر نسبت به غذاهایی از قبیل گوشت قرمز، کم خطرتر است و چربی خون را افزایش نمی دهد. میگو می تواند چربی خون را 10 درصد کاهش دهد و از سوی دیگر میزان کلسترول مفید و مورد نیاز بدن را تا 7 درصد تامین کند.
اما باید توجه داشته باشید که میگو را به صورت سرخ شده میل نکنید. بلکه بهتر است میگو به صورت آب پز میل شود تا تاثیر خود را نشان دهد. به طوری که با مصرف دوازده عدد میگوی درشت بخارپز شده، 160 میلی‌گرم کلسترول وارد بدن می‌شود و سطح تری‌گلیسرید خون هم 13 درصد کاهش می یابد.

6- غذایی مفید برای بیماران قلبی و عروقی
افرادی که به بیماری قلب و عروقی مبتلا هستند، می توانند به جای مصرف گوشت قرمز، میگو استفاده کنند. در هر صورت تمامی افراد به مقداری کلسترول و پروتئین نیاز دارند تا انرژی لازم برای فعالیت روزانه تامین شود. حال زمانی که فرد به بیماری قلبی و عروقی مبتلاست، نباید گوشت قرمز و سایر غذاهای پرکالری مصرف کند. زیرا خطر سکته و ایست قلبی را افزایش می دهند. اما به جای این غذاها می تواند، میگو مصرف کند.

ادامه مطلب در سایت نگین آبزیان

اطلاعاتی جامع درباره خاویار

نگین آبزیان نماینده رسمی فروش خاویار شیلاتاست خاویار یکی از محصولات صادراتی ایران است. در واقع خاویار ناب ایراناصطلاحی است که به دلیل صادرات وسیع این محصول استفاده می شود. اینن کشور 93 درصد خاویار مورد نیاز جهان را تامین می کند که همه این ماده غذایی ارزشمند از دریای خزرر بدست می آید.

انواع خاویار

خاویار انواع مختلفی دارد که شامل 27 گونه ماهی است و 6 نوع آن در دریای خزر زیست می کنند. و در واقع خاویار خزرهستند. گوشت ماهی خاویار هم مثل سایر ماهی هاست. اما آنچه موجب متمایزز شدن این ماهی از انواع دیگر می شود، تخم آنهاست که به مروارید سیاه نیز مشهور است.

همچنین به این نوع ماهی، فسیل های زنده جهان نیز گفته می شود که تکامل فیلوژنی زنده مانند. ماهی خاویار از نظر رنگ سه نوع است که شامل خاویار طلاییو سرخ و سیاه می باشد. در این بین،، خاویار سیاه رنگ طرفداران بیشتری دارد و از نظر صادراتی نیز از اهمیت بیشتری برخوردار است.

هم چنین می توان انواع خاویار را به دو دسته خاویار پرورشیو خاویار دریایی تقسیم بندی کرد. از گونه های خوش طعم خاویار می توان به خاویار بلوگا، خاویار سوروگاو خاویار آسترااشاره کرد.

دریای خزر 93 درصد خاویار جهان را در خود جای داده است که 5 نوع خاویار ارزشمند از این دریا بدست می آید. اینکه باهوخاویارهم می گویند مربوط به خاویار خزر است.

ادامه مطلب در سایت نگین آبزیان